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一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。

材料:(1)参鬚一钱、浮小麦一钱、甘草一钱、麦冬一钱、红枣三粒
(2)去皮冬瓜一块(约一斤)、德国香肠一条、香菇三朵、竹笙三条
、新鲜木耳一杯、红萝卜一两、干贝一粒、生薑适量。
(3)盐二茶匙、米酒一茶匙。
作法:1.将药材(1)用二杯水以小火熬至剩一杯,肠、香菇切丁,/>刚刚回来之后,洗完澡,我爸跟我说了一件事情,关于他教过的一个学生。实是没有能力养他的, 【穴道按摩】原来鼻塞、肩膀硬,按头顶都有效!
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除了有一页书和阿修罗外,中间那位是...????

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